Selama Ramadhan, Kurma Adalah Pokok Pemersatu

Ketika koki Sameh Wadi tumbuh besar – pertama di Kuwait, kemudian di Yordania, dan akhirnya di Minneapolis dan St. Paul – salah satu dari beberapa konstanta dalam hidupnya adalah masakan ibunya, terutama kue kering yang terisi tanggal yang disebut ka’ak yang dia buat dengan tangan dan ditimbun selama Ramadhan.

Anak-anak tidak berpuasa selama Ramadhan, tetapi orang dewasa seperti ibu Pak Wadi, Shahira, tidak makan selama siang hari untuk bulan itu. Secara tradisional, wanita menghabiskan banyak waktu mereka memasak untuk berbuka puasa, atau makan cepat, yang dimakan setiap malam setelah matahari terbenam.

Tidak ada pertanyaan, itu adalah hal-hal favorit saya di dunia untuk dimakan,” kata Wadi. “Saya tidak pernah menyadari sebagai anak betapa kejamnya itu untuk mencuri mereka, karena meskipun dia berpuasa, dia masih harus membuat lebih banyak.

Selama Ramadhan, komunitas Muslim yang tersebar luas di dunia disatukan oleh satu makanan: tanggal, salah satu tanaman budidaya yang paling awal dan ikon kuno Timur Tengah, di mana pohon kurma berbatang tebal adalah simbol perhotelan, istirahat dan kedamaian.

Dalam hadis, kumpulan ucapan yang dikaitkan dengan Nabi Muhammad, tercatat bahwa ia selalu berbuka puasa dengan kurma dan air, sehingga banyak Muslim berhati-hati untuk mengikuti, apakah buah itu disebut balah (Arab), khajoor (bahasa Urdu) , hurmah (Turki) atau buah kurma (Indonesia).

Di komunitas modern, restoran menawarkan hidangan spesial dan prasmanan berbuka, dan pasar makanan sepanjang malam muncul untuk memberi makan orang-orang yang lapar. Kurma selalu tersedia, untuk menghormati tradisi dan karena mereka memberikan dorongan energi yang cepat untuk makan yang akan datang.

Sebuah iftar tanpa kurma akan terasa sangat aneh bagi semua Muslim yang saya kenal,” kata Yvonne Maffei, yang menulis blog memasak dan nutrisi populer, My Halal Kitchen, dari rumahnya di utara Chicago. “Ini akan seperti Thanksgiving tanpa kalkun: Meja tidak terlihat benar tanpanya.

Kurma selalu tersedia selama buka puasa, untuk menghormati tradisi dan karena mereka memberikan dorongan cepat energi untuk makan yang akan datang. Di sini, kurma di sebuah peternakan di. Tahun ini, puasa setiap hari akan menjadi sangat panjang di sebagian besar Amerika Serikat, dari sekitar jam 5 pagi hingga 8:30 malam, ketika Ramadhan dimulai pada malam 17 Juni. ( Karena kalender Islam adalah bulan, bukan matahari, Ramadhan terjadi pada waktu yang berbeda selama tahun Barat.)

Memasak untuk Ramadan tampak seperti sebuah oxymoron, tetapi dua kali makan besar pada jam-jam malam, menjelang fajar subuh dan iftar matahari terbenam, adalah peluang bagi koki rumahan untuk datang dengan hidangan yang semakin memikat, mengisi, dan bergizi.

Kedengarannya aneh bahwa Ramadhan adalah saat untuk berpikir lebih banyak tentang makanan,” kata Razia Parvez, seorang ibu rumah tangga di Boonton, N.J., yang lahir di Pakistan. “Tapi memasak membantu saya melewati puasa, karena saya bisa mencium semua dan membayangkan selera saya akan melayani keluarga saya nanti.

Orang-orang Muslim yang mengamati puasa mencoba untuk makan susu dan protein tambahan pada kedua waktu makan untuk membantu mencegah kelaparan di hari berikutnya. Iftar selalu mencakup semangkuk kurma, dan adonan makanan penutup yang kadang lebih rumit, seperti pitted date yang diisi dengan kacang atau labne (yoghurt tebal); ma’moul dan ka’ak, kue bulat yang diisi dengan kurma; dan pasta kurmacorner digulung menjadi silinder atau bola dan dilapisi dengan kelapa.

Makanan penutup yang paling rumit disimpan untuk Idul Fitri, pesta besar pada malam pertama bulan yang mengikuti Ramadan, yang tahun ini jatuh pada 17 Juli Shirin Farhat, seorang mahasiswa Iran-Amerika di Los Angeles, mengatakan bahwa ibunya ranginak, kue tradisional Persia dari kurma yang dimasak dengan kayu manis dan kapulaga dan dilapisi dengan walnut, adalah hidangan yang ia nantikan sepanjang tahun. “Saya hanya menggigit tanggal untuk berbuka puasa,” katanya. “Aku menyimpan nafsu makanku untuk ranginak.”

Ada tiga jenis dasar tanggal: lunak (termasuk Barhi, Halawi, khadrawi dan medjool), semi-kering (seperti noor Deglet dan zahidi), dan kering (seperti thoori), namun ribuan variasi yang tersedia di seluruh dunia. Rasa mereka berkisar dari kaya molase hingga mentega ringan ke madu, kadang-kadang beraksen dengan kekakuan cognac, kesegaran plum dan tepi gula karamel yang terbakar.

Mereka sering disebutkan dalam Al-Quran, Alkitab dan teks-teks Sumeria dan Asiria kuno. Seperti semua pohon palem, pohon kurma termasuk dalam keluarga botani yang sama seperti rumput, bukan buah; itu sebabnya, secara nutrisi, mereka memiliki lebih banyak kesamaan dengan biji daripada kebanyakan buah. Kurma mengandung kalium, protein, zat besi dan mineral lainnya; mereka dapat bertahan selama bertahun-tahun dan dengan demikian telah menjadi makanan pokok orang-orang nomaden di seluruh Timur Tengah selama berabad-abad.

Pohon kurma dari Timur Tengah mulai berdatangan di Amerika Serikat sekitar 100 tahun yang lalu, ketika Departemen Pertanian memulai upayanya untuk mengubah daerah kering di Barat Daya menjadi ladang yang subur.

About the author

ahmad

View all posts